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當(dāng)“中國(guó)潮州菜之鄉(xiāng)”邂逅“餐飲行業(yè)的廣交會(huì)”——記第31屆中國(guó)廚師節(jié)
本報(bào)記者 梁佳濤
當(dāng)“中國(guó)潮州菜之鄉(xiāng)”邂逅“餐飲行業(yè)的廣交會(huì)”,，二者會(huì)碰撞出什么火花？11月18日至20日,，在我市舉行的第31屆中國(guó)廚師節(jié)給出了答案——展會(huì)期間,，全國(guó)各地500多家企業(yè)、近千名業(yè)界代表通過(guò)“會(huì)+賽+展”的形式,，全方位,、多角度、深層次參與其中,，高規(guī)格的會(huì)議論壇讓專家學(xué)者共話餐飲文化,，高水平的烹飪賽事為廚界精英提供切磋平臺(tái)，高質(zhì)量的展覽展示讓市民群眾共享美食盛宴,。
“會(huì)”：共論潮州菜傳承與創(chuàng)新
中國(guó)廚師節(jié),，被譽(yù)為“中國(guó)廚師峰會(huì)”和“餐飲行業(yè)的廣交會(huì)”。如此具有號(hào)召力、影響力的年度盛會(huì)自然少不了一系列高規(guī)格論壇和會(huì)議,。廚師節(jié)期間,，主辦方精心策劃了多場(chǎng)主題會(huì)議，并邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)高校和研究機(jī)構(gòu)專家學(xué)者共話餐飲文化,，共商發(fā)展大計(jì),。
眾多會(huì)議與論壇中，“重頭戲”當(dāng)屬“國(guó)家級(jí)非遺潮州菜”文化傳承與創(chuàng)新論壇,。論壇邀請(qǐng)了多位學(xué)者,、專家參加，他們新穎獨(dú)到的論道,，讓現(xiàn)場(chǎng)掌聲不斷,。演講嘉賓分別就潮州菜文化傳承的意義、方式,，潮州菜的歷史沿革,、技藝特點(diǎn)及發(fā)展變化等展開(kāi)演講。
知名學(xué)者,、北京大學(xué)博雅講席教授陳平原是地地道道的潮州人,，他以《美文美食，何以攜手》為題作主旨演講,。陳平原教授列舉大量史料文獻(xiàn),，闡述了文學(xué)助力飲食經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要意義。而廣東省食文化研究會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)利永周則分享了《潮州菜的歷史沿革和發(fā)展》,，其獨(dú)到的見(jiàn)解和深刻思考也助推了人們對(duì)潮州菜的深入了解,。此外，中國(guó)飲食文化專家馬建鷹教授分享《文化助推潮州地標(biāo)美食經(jīng)濟(jì)》,，潮州文化學(xué)者曾楚楠?jiǎng)t帶來(lái)《守正傳承是創(chuàng)新發(fā)展的基礎(chǔ)》演講,，潮州菜名廚方樹(shù)光、陳俊生的主題演講,，讓與會(huì)者品味了潮州菜之美,。
此外，中國(guó)廚師節(jié)歡迎晚宴——“美食如潮”品鑒會(huì),、2021中國(guó)烹飪大師名人堂師徒傳承鑒證盛典暨潮州烹飪大師傳承鑒證盛典,、2021年度金廚獎(jiǎng)、2021年度最美廚師頒獎(jiǎng)盛典等會(huì)議活動(dòng)也在廚師節(jié)期間先后舉辦,。
“賽”：全國(guó)潮州菜師傅同臺(tái)競(jìng)技
19日舉行的中國(guó)潮州菜烹飪技能大賽是本屆廚師節(jié)的另一大重頭戲,，也是潮州有史以來(lái)規(guī)格最高、影響力最大的烹飪賽事,。在韓山師范學(xué)院,，來(lái)自全國(guó)各地的潮州菜廚師同臺(tái)競(jìng)技、切磋廚藝，集中反映潮州菜深厚的文化底蘊(yùn),、精湛的烹飪技藝,，以及世代相傳、人才輩出的魅力,。
參加本次比賽的選手既有高職稱的潮州菜師傅,，也有鄉(xiāng)村廚師和院校學(xué)生。大賽現(xiàn)場(chǎng)香味四溢,，選手們各顯神通——刀工,、火候、調(diào)味,、擺盤(pán),，無(wú)不精益求精，匠心對(duì)決,、精彩紛呈,。“我是第一次參加這么高規(guī)格的比賽,，今天見(jiàn)識(shí)了很多同行的精湛烹飪技藝和創(chuàng)新菜品,，獲益匪淺。希望通過(guò)這次比賽可以將自己的一些不足轉(zhuǎn)化成前進(jìn)的動(dòng)力,，繼續(xù)將潮州菜發(fā)揚(yáng)光大”,。參賽選手黎偉濤說(shuō)。
“90后”甚至“00后”年輕一代踴躍報(bào)名參與,，成為本次大賽的亮點(diǎn)之一,，為大賽增添了不少創(chuàng)新與創(chuàng)意，也體現(xiàn)出潮州市各級(jí)有關(guān)部門(mén)對(duì)廚藝的傳承,、創(chuàng)新的重視,，以及對(duì)年輕廚師人才隊(duì)伍的挖掘與培養(yǎng)。
“此次中國(guó)潮州菜烹飪技能大賽給全國(guó)的潮州菜師傅提供同臺(tái)競(jìng)技的機(jī)會(huì),，這對(duì)潮州菜的發(fā)展來(lái)說(shuō)是難得的機(jī)遇,。” 中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳表示,，此次競(jìng)賽,，讓全國(guó)餐飲界對(duì)潮州菜及潮州的餐飲行業(yè)有一次全面系統(tǒng)的了解,，不少企業(yè)家希望在潮州“取經(jīng)”,，與潮州餐飲企業(yè)和大廚建立合作，攜手共同發(fā)展,。
“展”：既驚艷味蕾又大飽眼福
潮味滿城飄香,，食客紛沓而至。廚師節(jié)期間，主辦方以“家鄉(xiāng)味”為重點(diǎn)在市人民廣場(chǎng)策劃舉辦潮州美食節(jié),，并設(shè)置了展覽區(qū)和美食區(qū),，對(duì)廣大群眾開(kāi)放。
現(xiàn)場(chǎng)美食薈萃,，重點(diǎn)展示了潮州八景菜,、韓公宴、開(kāi)初宴（滿月宴）,、出花園宴（成人宴）,、潮州特色小吃及潮州菜精細(xì)菜等。一道道創(chuàng)意潮州菜,，讓市民朋友既驚艷味蕾又大飽眼福,。
鄉(xiāng)村振興潮州特色宴席展是潮州美食節(jié)上的一大亮點(diǎn)，吸引眾多廚師同仁及群眾參觀打卡,。作為“中國(guó)潮州菜之鄉(xiāng)”,，潮州飲食文化積淀深厚，潮州菜選材上講究應(yīng)季而食,，烹調(diào)上講求“色,、香、味,、形”齊美,，這在本場(chǎng)特色宴席展得以窺見(jiàn)。
走進(jìn)宴席展現(xiàn)場(chǎng),，首先映入眼簾的是一座由芋頭,、紅蘿卜組裝雕刻而成的“鎮(zhèn)海樓”，兩只“大糖獅”站姿威武地分布于“鎮(zhèn)海樓”兩側(cè),，它們由花生仁和蔗糖經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)工藝制作后捏塑成型,。“鎮(zhèn)海樓”背面,，一條長(zhǎng)達(dá)10.5米的竹簽版湘子橋還原了“十八梭船”“廿四樓臺(tái)”的盛景,。
潮州人赴盛宴，俗稱“食桌”,。潮州民間大凡有辦婚喪喜慶壽誕事宜,，都有主人辦桌席請(qǐng)客而聚集一起飲嘗的習(xí)慣。辦桌席很有講究,，不同的桌席就有不同的桌稱,，也有不同菜色品種，以示不同寄意,。展出現(xiàn)場(chǎng),，由潮人美食城帶來(lái)的開(kāi)初宴（滿月宴）,、潮膳樓帶來(lái)的出花園宴（成人宴），以及壽宴,、婚宴,、生日宴等特色宴席各具特色，可謂精彩紛紜,?！斑@些特色宴席我們都不陌生，但還是第一次看到如此精致的宴席菜品,，有我們潮州菜的傳統(tǒng)藝術(shù),，相當(dāng)有創(chuàng)意，把潮州文化很好地融入潮州菜,?！笔忻窭钕壬嬖V記者。
值得一提的是,，本次展會(huì)上,，佳寶、真美等潮州本土知名食品企業(yè)也積極參與,，秀出“拳頭產(chǎn)品”,，為全國(guó)各地來(lái)賓帶來(lái)一場(chǎng)獨(dú)具“潮”味的美食盛會(huì)。
