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潮州菜，是潮州文化的一個組成部份,，歷經(jīng)千余年的形成和發(fā)展，既師承了傳統(tǒng)名菜遵古法制的風(fēng)味,，又溶合吸收了粵菜旁系廣州菜、東江菜的醬料佐食而發(fā)展,，在傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上,，集各地名菜的風(fēng)味和烹飪技術(shù),，精制創(chuàng)新,，“色、香,、味,、型”并美而飲譽中外。潮州菜選料考究,、制作精細,，刀工精巧、造型優(yōu)美,，充分運用炒,、煎、炊,、燜,、泡、炸,、燒,、燉、烹,、鹵,、熏、扣、滾等技巧,。其突出特點是：清而不淡,，鮮而不腥，嫩而不生,，肥而不膩,。近年來已整理出來的潮州菜譜共分八大類，二百三十四個品種,。其中潮州小食是全國八大點心系列之一,，遠近聞名，鄉(xiāng)土風(fēng)味濃郁,。春餅,、筍粿、無米粿,、水晶包,、牛肉丸、沙茶牛肉,、金瓜芋泥,、鴨母念、蠔烙等應(yīng)時上市,，香溢街頭,。

    2004年10月，國家烹飪協(xié)會授予潮州“中國潮州菜之鄉(xiāng)”稱號,。潮州菜是享譽中外的一大菜系,，也是潮州文化的重要組成部分，潮州菜歷史悠久,，起源于唐代,，發(fā)展于宋代，明代又進一步推陳出新,，進入鼎盛時期,；到了近現(xiàn)代，潮州菜享譽海內(nèi)外,，是中外烹飪界的一朵奇葩,，在中國乃至世界烹飪文化中占據(jù)重要的位置。潮州菜最主要的特點就是選料考究,、制作精細,、清而不膩，在用料,、火候,、調(diào)味和營養(yǎng)配比等方面都具有鮮明的地方特色,。潮州菜館遍布世界各地，“有華人的地方就有潮州菜館”,。去年,，我市組隊參加在北京舉行的第五屆全國烹飪技術(shù)比賽，技壓群芳,，榮獲團體金獎,。