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中國(guó)人民政治協(xié)商會(huì)議廣東省潮州市委員會(huì)十三屆一次會(huì)議提案（交辦編號(hào)69號(hào)）答復(fù)的函
中國(guó)人民政治協(xié)商會(huì)議廣東省潮州市委員會(huì)十三屆一次會(huì)議提案（交辦編號(hào)69號(hào)）答復(fù)的函
陳利江同志：
您提出的“加強(qiáng)潮州菜文化建設(shè),，助推潮州經(jīng)濟(jì)發(fā)展”的提案收悉,，經(jīng)綜合市人力資源和社會(huì)保障局,、市市場(chǎng)監(jiān)督管理局,、市文化研究中心的意見,，現(xiàn)答復(fù)如下：
首先，感謝您對(duì)潮州菜文化發(fā)展的關(guān)注和支持,！提案充分體現(xiàn)了對(duì)潮州菜文化保護(hù)和傳承工作的重視,，對(duì)潮州菜發(fā)展提出了建議意見，給我們的工作提供了有益借鑒,。近年來(lái),，我市在潮州菜文化建設(shè)、助推潮州經(jīng)濟(jì)發(fā)展方面做了大量工作,，取得一定成效,，現(xiàn)將情況作匯報(bào)。
一,、主要工作措施
（一）創(chuàng)建聯(lián)合國(guó)教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)“美食之都”
2021年潮州市啟動(dòng)聯(lián)合國(guó)教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)“世界美食之都”申報(bào)工作，成立由市委書記為組長(zhǎng),，市長(zhǎng)為第一副組長(zhǎng),，市委宣傳部等30多個(gè)部門為成員單位的創(chuàng)建“世界美食之都”工作領(lǐng)導(dǎo)小組，市領(lǐng)導(dǎo)親自部署推進(jìn),，先后召開了十余場(chǎng)專題會(huì)議部署落實(shí)工作,。在潮州市委、市政府的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，各有關(guān)部門和社會(huì)各界通力合作,，經(jīng)過(guò)努力，在較短的時(shí)間內(nèi)精準(zhǔn),、高效地推動(dòng)各項(xiàng)工作,，歸納潮州菜文化精髓，整理提煉了申報(bào)文本,，做了大量宣傳和產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作,，取得了聯(lián)合國(guó)教科文組織中國(guó)全委會(huì)的好評(píng)，各項(xiàng)活動(dòng)也得到省和有關(guān)部門的高度肯定和支持,。今年,，我市繼續(xù)推進(jìn)“美食之都”申報(bào)工作,，充實(shí)調(diào)整領(lǐng)導(dǎo)小組，啟動(dòng)第31節(jié)“中國(guó)廚師節(jié)”等重點(diǎn)工作,，爭(zhēng)取早日創(chuàng)建聯(lián)合國(guó)教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)“美食之都”,。
（二）深入開展“粵菜師傅”工程
市人社局等部門深入貫徹落實(shí)省委、省政府實(shí)施“粵菜師傅”工程的部署,，全面實(shí)施人才培養(yǎng),、品牌提升、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)和產(chǎn)業(yè)化建設(shè)“四大工程”,。持續(xù)發(fā)揮各級(jí)粵菜師傅平臺(tái)載體作用,。全市目前共有國(guó)家級(jí)粵菜師傅大師工作室1個(gè)、省級(jí)粵菜師傅培訓(xùn)基地和省級(jí)粵菜師傅大師工作室各6個(gè),，各縣區(qū)充分利用培訓(xùn)基地的設(shè)備設(shè)施,，深入基層培養(yǎng)各類粵菜師傅人才，截至目前累計(jì)培訓(xùn)超過(guò)1000人次,。結(jié)合特色產(chǎn)業(yè)開展精準(zhǔn)培訓(xùn),。打造“本科專業(yè)班+技能高級(jí)班+短期技能等級(jí)提升培訓(xùn)班"的“粵菜師傅”人才培養(yǎng)體系，緊靠獅峰村的“四大家魚”,、浮濱鎮(zhèn)的獅頭鵝,、江東鎮(zhèn)的竹筍等產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)，在全市設(shè)立27個(gè)培訓(xùn)基地(站點(diǎn)),，近年來(lái)有針對(duì)性開展“粵菜師傅”技能培訓(xùn)近1.5萬(wàn)人次,，獲證近1萬(wàn)人次。扶創(chuàng)業(yè)接鏈條助力產(chǎn)業(yè)發(fā)展,。聯(lián)合國(guó)家級(jí)創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師開辦“粵菜師傅”創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新訓(xùn)練營(yíng),，創(chuàng)新“技能實(shí)訓(xùn)+創(chuàng)業(yè)意識(shí)培養(yǎng)+實(shí)地輔導(dǎo)”培養(yǎng)模式，至目前已培養(yǎng)169名烹飪技能與創(chuàng)業(yè)能力兼?zhèn)涞膭?chuàng)業(yè)創(chuàng)新帶頭人,，建設(shè)認(rèn)定11個(gè)“潮州菜工坊”8個(gè)“潮州菜菜品研發(fā)基地”,。樹品牌建標(biāo)準(zhǔn)擦亮潮州美食名片。截至目前,，已有2名“潮州菜師傅”獲評(píng)國(guó)務(wù)院特殊津貼專家,、1名獲評(píng)省五星級(jí)“粵菜師傅”名廚、5名獲評(píng)省四星級(jí)“粵萊師傅”名廚,，舉辦全市鄉(xiāng)村振興烹飪技能大賽,、潮州傳統(tǒng)風(fēng)味菜大比拼等技能比武系列活動(dòng)切實(shí)推動(dòng)“粵菜師傅”工程人才培養(yǎng)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展,、文化傳承,、美食旅游、行業(yè)監(jiān)管等領(lǐng)域聯(lián)動(dòng)發(fā)展，擦亮“中國(guó)潮州菜之鄉(xiāng)”金字招牌,。
（三）實(shí)施潮州菜標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)
市市場(chǎng)監(jiān)管局等部門通過(guò)加強(qiáng)潮州菜標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè),，助推潮州經(jīng)濟(jì)發(fā)展。積極推動(dòng)潮州菜標(biāo)準(zhǔn)的制訂,。目前潮州菜標(biāo)準(zhǔn)化工作已完成《潮州菜標(biāo)準(zhǔn)匯編》一至四期,，共188個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，潮州菜標(biāo)準(zhǔn)體系初步建成,。參加粵港澳大灣區(qū)潮菜標(biāo)準(zhǔn)的制定工作,。市市場(chǎng)監(jiān)督管理局多次與汕頭市對(duì)接，組織我市潮菜方面的協(xié)會(huì),、院校的代表及專家教授,，召開座談會(huì)，推動(dòng)粵港澳大灣區(qū)潮菜標(biāo)準(zhǔn)起草參與的單位及人員,，共同推進(jìn)粵港澳大灣區(qū)潮菜標(biāo)準(zhǔn)化制定工作?，F(xiàn)在首批4個(gè)粵港澳大灣區(qū)潮菜標(biāo)準(zhǔn)《潮菜鹵鵝》、《潮菜護(hù)國(guó)菜》,、《潮菜 紅炆海鯧》,、《潮菜蠔烙》已于 2021 年8月份通過(guò)評(píng)審。推動(dòng)潮州菜的推廣應(yīng)用工作,。2021年2月,潮州市市場(chǎng)監(jiān)管局積極推動(dòng)的潮州市烹調(diào)協(xié)會(huì)和潮州市廚師協(xié)申報(bào)《廣東省潮州菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)》省級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)獲得省局批準(zhǔn)立項(xiàng),，成為了我省首個(gè)潮州菜標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)，目前試點(diǎn)的建設(shè)穩(wěn)步推進(jìn)中,，已經(jīng)建立了榮德坊餐廳和金龍賓館兩個(gè)示范基地,，并完成潮州菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)推廣培訓(xùn)60人次。
（四）加強(qiáng)潮州菜文化傳承和傳播
加強(qiáng)潮州菜文化的傳承和保護(hù),，潮州菜烹飪技藝被認(rèn)定為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目,，55項(xiàng)潮州美食傳統(tǒng)技藝列入市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。激活潮州美食文化,。依托豐富的潮州菜資源優(yōu)勢(shì)和獨(dú)特的飲食文化,，開展“特色美食示范店”,、“十大手信”,、“潮州旅游宴”品牌創(chuàng)建。舉辦“美食如潮”旅游嘉年華,，包括“美食如潮”之名菜薈萃,、名廚炫技、名家論道等活動(dòng),，邀請(qǐng)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì),、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)及澳門、成都、順德,、揚(yáng)州等美食城市的嘉賓參加活動(dòng),，各地大廚與潮州大廚同臺(tái)獻(xiàn)技，共同分享潮州美食,。加強(qiáng)宣傳推廣力度,。搭建潮州美食網(wǎng)，以中英雙文模式向國(guó)內(nèi)外宣傳潮州菜,?！睹朗橙绯?四海共享個(gè)》宣傳片亮相法國(guó)巴黎春天百貨步行街，以專題視頻滾動(dòng)播出的方式登錄海外宣傳潮州美食,。加強(qiáng)與中央電視臺(tái)《美食中國(guó)》,、廣東電視《老廣的味道》等中央及省主流媒體欄目合作，制作《老廣的味道之潮州味道》潮州菜專題宣傳片特輯,，全方位記錄潮州美食故事,、精品菜制作、潮州地區(qū)特色食材等重要元素,，進(jìn)一步提高潮州美食文化影響力,。
二、下一步工作打算
下一步,，我市將充分依托韓山師范學(xué)院潮菜學(xué)院等機(jī)構(gòu),，從樹立品牌、傳承傳播,、建立標(biāo)準(zhǔn),、人才培養(yǎng)等方面，推進(jìn)潮州菜的理論構(gòu)建,、傳承與發(fā)展：
（一）繼續(xù)推進(jìn)“美食之都”申報(bào)工作
創(chuàng)建聯(lián)合國(guó)創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)是一項(xiàng)長(zhǎng)期工作,，是讓世界、讓聯(lián)合國(guó)教科文組織逐步認(rèn)識(shí),、了解一個(gè)城市的過(guò)程,，有利于潮州菜文化綜合性研究，深挖潮州菜文化內(nèi)涵,，推進(jìn)潮州菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展,。我市將繼續(xù)推進(jìn)“美食之都”申報(bào)工作，借鑒學(xué)習(xí)其他美食城市申報(bào)經(jīng)驗(yàn),，加強(qiáng)與其他美食城市的溝通,，注重申報(bào)資料積累，提高申報(bào)水平,。策劃系列宣傳活動(dòng),，與中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)達(dá)成合作意向,，承辦第31屆中國(guó)廚師節(jié)，持續(xù)擴(kuò)大潮州美食品牌影響力,，抓好潮州菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展工作,，爭(zhēng)取早日創(chuàng)建“美食之都”。
（二）做好潮州菜文化的傳承和傳播
潮州市文化廣電旅游體育局與韓山師范學(xué)院建立戰(zhàn)略合作關(guān)系,，在文化傳播,、人才培養(yǎng)、科學(xué)研究,、信息交流等方面開展深層次合作,，推動(dòng)潮州菜文化研究和宣傳推廣，完善潮州菜理論體系建設(shè),。挖掘潮州菜文化內(nèi)涵,，開展市級(jí)非遺代表性項(xiàng)目評(píng)審認(rèn)定，將能體現(xiàn)潮州優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的潮州菜相關(guān)項(xiàng)目列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄予以保護(hù),。加強(qiáng)潮州菜文化交流傳播,，組織潮州菜相關(guān)的非遺傳承人參加省內(nèi)外大型宣傳活動(dòng)，辦好2022年“中國(guó)廚師節(jié)”,，加強(qiáng)對(duì)外交流宣傳,，推動(dòng)主流媒體非遺宣傳的傳播力度，豐富傳播手段,，擴(kuò)大潮州菜影響力,。
（三）推進(jìn)潮州菜標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)
市市場(chǎng)監(jiān)督管理局2022年計(jì)劃完成40個(gè)潮州菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制訂，并印制發(fā)放第五期《潮州菜標(biāo)準(zhǔn)匯編》,，繼續(xù)推進(jìn)《廣東省潮州菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)》試點(diǎn)的建設(shè)工作,，推動(dòng)行業(yè)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展,。
（四）加強(qiáng)潮州菜人才培養(yǎng)
一是總結(jié)潮州菜師傅創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新訓(xùn)練營(yíng)工作經(jīng)驗(yàn)成效,，繼續(xù)優(yōu)化“粵菜師傅+創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)”培訓(xùn)模式，進(jìn)一步提高粵菜師傅創(chuàng)業(yè)帶動(dòng)就業(yè)能力,；二是積極加大技工院校專業(yè)人才培養(yǎng)力度,，依托潮州技師學(xué)院，在原有基礎(chǔ)上開設(shè)潮州菜新專業(yè)和新課程,，不斷提高專業(yè)人才的素質(zhì),；三是依托全市8家菜品研發(fā)基地和行業(yè)協(xié)會(huì)，繼續(xù)完善潮州菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),，重視潮州菜菜品研發(fā),，推出更多具有創(chuàng)新性,、可復(fù)制性和推廣性的潮州菜新菜品,；四是開展我市潮州菜師傅職業(yè)技能競(jìng)賽,，組織技工院校和社會(huì)人士參加省級(jí)和國(guó)家級(jí)技能競(jìng)賽。充分發(fā)揮職業(yè)技能競(jìng)賽的示范引領(lǐng)效應(yīng),，進(jìn)一步挖掘潮州菜師傅人才,。
專此答復(fù)，誠(chéng)摯感謝您對(duì)潮州菜文化建設(shè)工作的關(guān)心支持,。
潮州市文化廣電旅游體育局
2022年6月29日
