潮州鹵鵝怎么鹵？標(biāo)準(zhǔn)來(lái)啦,！
近日，由市食檢中心主導(dǎo)、起草制的《潮州鹵鵝及其制品》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)專(zhuān)家評(píng)審,，并于2023年12月31日發(fā)布實(shí)施。
鹵香四溢、風(fēng)味獨(dú)特的鹵鵝，是潮州著名的傳統(tǒng)食品,，也是潮州大力發(fā)展富民興村特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，助力“百千萬(wàn)工程”的重要一環(huán),。潮州鹵鵝以光鵝為主料,、輔以飲用水、魚(yú)露,、醬油,、食糖、食鹽,，以及南姜、蒜頭,、甘草,、桂皮、八角,、豆蔻等香辛料,，經(jīng)清洗、瀝水,、配制鹵料和鹵水,、鹵制和冷卻等多重工序精致而成。但傳統(tǒng)的家庭作坊手工制作為主的生產(chǎn)方式導(dǎo)致潮州鹵鵝“散,、亂,、小”特點(diǎn)突出，不利于產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展,。
為進(jìn)一步規(guī)范產(chǎn)品質(zhì)量生產(chǎn),、傳承發(fā)揚(yáng)特色飲食文化，市食檢中心組建專(zhuān)家組,，走訪(fǎng)全市多家鹵鵝制品企業(yè),，從原料選取、生產(chǎn)工藝,、過(guò)程管控,、產(chǎn)品標(biāo)簽等方面進(jìn)行實(shí)地調(diào)研，并聯(lián)合市標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì),、湘橋區(qū)磷溪鹵鵝協(xié)會(huì)等單位共同起草《潮州鹵鵝及其制品》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),。
該
標(biāo)準(zhǔn)從原輔料要求、加工工藝、技術(shù)要求,、衛(wèi)生要求,、包裝等方面對(duì)鹵鵝肉、鹵鵝附件,、鹵鵝血,、鹵鵝湯等四類(lèi)現(xiàn)有鹵鵝產(chǎn)品進(jìn)行規(guī)范。該標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實(shí)施,，有利于指導(dǎo)和規(guī)范我市鹵鵝食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的生產(chǎn)銷(xiāo)售行為,，促進(jìn)鹵鵝產(chǎn)業(yè)整體質(zhì)量的提升，推動(dòng)潮州鹵鵝走向標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)范化,、產(chǎn)業(yè)化道路。
接下來(lái),，市食檢中心將繼續(xù)發(fā)揮技術(shù)優(yōu)勢(shì),，優(yōu)化技術(shù)服務(wù)，積極探索建立潮州特色食品的標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施方案,，更好服務(wù)我市食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,，為擦亮潮州“世界美食之都”金字招牌貢獻(xiàn)技術(shù)力量。
