潮州菜標準化體系建設及應用推廣榮獲國家中餐科技進步獎
2024年3月30日,，經(jīng)國家科技部批準,，由市市場監(jiān)管局組織制定的潮州菜標準化建設及應用推廣項目獲得國家中餐科技進步獎三等獎，成為全國7個獲獎項目之一,，展現(xiàn)了我市潮州菜標準化體系在理論研究和應用轉化上的科技成果,，對提高潮州菜的知名度,、美譽度，豐富潮州菜的文化內涵,，推動潮州菜產業(yè)高質量發(fā)展具有重要意義,。
中餐科技進步獎是根據(jù)《國家科學技術獎勵條例》的規(guī)定，由國家科學技術部批準設立的表彰獎項,，旨在表彰在全國餐飲業(yè)科技創(chuàng)新技術應用,、理論建設、科技創(chuàng)新型企業(yè)建設中的突出貢獻者,。
該項目以科學嚴謹?shù)膽B(tài)度,，引導餐飲行業(yè)向規(guī)范高效、綠色環(huán)保,、營養(yǎng)健康方向發(fā)展,，有利于餐飲企業(yè)節(jié)約成本，提升服務質量水平,，提高企業(yè)的經(jīng)濟效益,，具有開創(chuàng)性、領先性的重大意義,，為全省乃至全國餐飲行業(yè)菜系標準化建設提供了經(jīng)驗,。
潮州菜文化歷史悠久，素以精貴著稱,，有中國最高端菜系之稱,。其選料考究、刀工精細,，烹調方式多樣,，制作以清、淡,、巧,、雅為特點，追求色香味俱全,，在海內外享有盛名,。潮州菜團體標準在遵循傳統(tǒng)的基礎上,，對潮州菜的操作技藝進行規(guī)范和定義，以推動應用潮州菜標準為抓手,，致力于傳承,、保護潮州菜文化。
近年來,，市市場監(jiān)管局堅持以標準賦能美好生活,，大力實施技術標準化戰(zhàn)略，積極鼓勵支持企事業(yè)單位參與標準化活動,，推動潮州菜標準體系建設出新出彩。一是深挖特色,，制定“地方標準”,。積極探索“地方標準＋特色美食”發(fā)展模式，著力打造具有潮州特色的地域美食標準,。以“政府+院校+協(xié)會+專家名廚”的方式,，組織市烹調協(xié)會、韓山師范學院,、骨干餐飲企業(yè),、專家名廚等單位和個人對潮州的美食特點進行“深調研”，深耕細作潮州菜地方標準,，努力讓潮州菜品質不變,、風味不減。今年計劃制修訂潮州菜標準30個,，已完成潮州菜標準采集20個,。至目前，全市累計制定潮州菜團體標準273項,，編印《潮州菜標準匯編》6期,，涵蓋23個基礎標準、202個潮州菜品標準和48個潮州小食標準,。二是創(chuàng)新路徑,，制定“行業(yè)標準”。聚焦推動地方優(yōu)勢產業(yè)做大做強,，制定牛肉火鍋《潮州菜 潮州牛肉火鍋》《潮州牛肉丸》行業(yè)規(guī)范并推廣實施,，加緊制定潮州牛肉丸地方標準，引導企業(yè)規(guī)范經(jīng)營,，助力潮州“世界美食之都”發(fā)展牛肉全產業(yè)鏈,。聚焦推動傳統(tǒng)特色食品行業(yè)實現(xiàn)高質量發(fā)展，制定《散裝“潮州三寶”蜜餞食品銷售經(jīng)營規(guī)范》《散裝“潮州三寶”蜜餞食品質量要求》團體標準2項,，以標準引領食品行業(yè)做優(yōu)做精,。三是謀劃發(fā)展,，參與制定“灣區(qū)標準”。注重以標準助力潮菜文化的傳承,、發(fā)展和創(chuàng)新,，新增預制菜地方標準項目立項3個。積極響應粵港澳大灣區(qū)“灣區(qū)一桌菜”標準建設,，支持潮州技師學院參與制定潮菜鹵鵝,、蠔烙等13個菜品的“灣區(qū)標準”，累計參與制定26個菜品“灣區(qū)標準”,，支持5家餐飲單位開展“潮菜灣區(qū)標準示范店”建設,，助力潮菜“走出去”。
接下來,，市市場監(jiān)管局將堅持守正創(chuàng)新,，大力開展“標準化+”行動，不斷發(fā)掘“潮州”味道,，持續(xù)推進潮州菜標準化創(chuàng)新發(fā)展,。做好傳承和保護的“文章”，建立健全預制菜產業(yè)標準體系,，努力開拓潮州菜發(fā)展新空間,，夯實潮州菜發(fā)展的根基，為擦亮“世界美食之都”金字招牌沉淀標準化力量,。
