潮州市科學技術研究成果公報
2022年（第六期）
根據(jù)科技成果管理的有關規(guī)定,，現(xiàn)將各單位2022年度申報潮州市科學技術研究成果登記的項目予以公布。任何單位或個人對以下公布的科學技術研究成果的知識產(chǎn)權(quán)歸屬及成果完成人員等如有異議,，應在公布的30天內(nèi)以書面形式向潮州市科技創(chuàng)新服務中心提出,，由潮州市科技創(chuàng)新服務中心通知推薦單位核實。如確屬剽竊或弄虛作假者,，在原公布范圍內(nèi)宣布撤銷,；對沒有異議的，由潮州市科技創(chuàng)新服務中心發(fā)給《潮州市重大科學技術研究成果登記證書》,。
（潮州市科技創(chuàng)新服務中心地址：潮州市潮州大道南段科技大樓二樓）
一,、農(nóng)業(yè)
成果名稱：低糖廣式蜜餞品質(zhì)提升技術研發(fā)與應用
完成單位：廣東正一品生物科技股份有限公司,仲愷農(nóng)業(yè)工程學院
主要研究人員：郭美媛,馮衛(wèi)華,郭卓釗,李湘鑾,于立梅,陳宇,陳阮釗,潘麗娟
組織評價單位：潮州市科學技術局
推薦單位：潮州市科學技術局
項目獲得的成果： 1.開發(fā)新產(chǎn)品 4 個： 通過新技術的應用，開發(fā)了加應 子,、橄欖,、話梅丹、柚子丹等低糖,、低硫廣式蜜餞產(chǎn)品 4 個,，已實 現(xiàn)產(chǎn) 業(yè) 化 。 新 產(chǎn) 品 通 過 第 三 方 檢 測 ,， 產(chǎn) 品 指 標 符 合 國 家 標 準 GB/T10782-2006《蜜餞通則》的要求,。其產(chǎn)品數(shù)據(jù) 達到： ⑴微生物指 標： ①菌落總數(shù)：n=5，c=2，m=103,，M=104CFU/g,； ②大腸菌群： n=5，c=2,，m=10,，M=102CFU/g； ⑵二氧化硫殘留量（以游離 SO2 計）： 0.02g/kg（國標≤0.35g/kg）,。 2.申請發(fā)明專利 1 件： 一種低糖柚子 皮蜜餞及其制備方法,，201911243828.9。 3.發(fā)表論文 2 篇： 項目已完 成 2 篇論文的撰寫,，其中：①《臭氧對橙皮果脯品質(zhì)及抗氧化活性的作 用》,，發(fā)表于《現(xiàn) 代食品科技》（2020 年 09 期）；②《感官分析在果 脯中的應用》已被《農(nóng)產(chǎn)品加工》期刊錄用,，確 定收錄至《農(nóng)產(chǎn)品加 工》2021 年 8 月發(fā)表,。 技術應用推廣情況 項目創(chuàng)新及應用的新技術已 申請發(fā)明專利 1 件，完成論文撰寫 2 篇,，開發(fā)的廣式蜜餞新產(chǎn)品已實現(xiàn)產(chǎn) 業(yè)化并得到國內(nèi)市場的推廣,，獲得市場客戶的青睞及喜愛，產(chǎn)生良好 的經(jīng)濟效益,。 項目的實施,，解決傳統(tǒng)低糖蜜餞產(chǎn)品“高硫”、微生物污 染,、食品添加劑超量,、產(chǎn)品不飽滿等行業(yè) 共性關鍵技術問題，符合當前 食品市場對低糖,、低硫,、營養(yǎng)型產(chǎn)品開發(fā)的高質(zhì)量需求，具有良好的應 用前景,。
成果名稱：天然植物功效成分提取及在傳統(tǒng)糖果食品加工中的應用
完成單位：廣東展翠食品股份有限公司
主要研究人員：陳樹喜,陳漢民,黃凱信,許劍華,汪華燈,張淑芝,林榮海,林翔
組織評價單位：潮州市科學技術局
推薦單位：潮州市科學技術局
項目獲得的成果 ：一,、成果主要內(nèi)容 項目研究天然植物中重要生理功效成分植物精油和植物多糖的營養(yǎng)特性，以佛手果,、柑橘為研究對象,，測定了其新鮮果實中植物精油的含量情況，再選取本地新鮮佛手果為研究對象,，通過水蒸氣蒸餾法制取植物精油,，優(yōu)化植物精油提取工藝。項目進一步以佛手果為研究對象,，采用超聲波輔助提取法制取佛手多糖,，優(yōu)化植物多糖提取工藝,。在此基礎上，為充分用好植物原料,，提高藥食同源佛手利用價值,，項目對經(jīng)過可溶性成份提取后的佛手殘渣進行進一步應用研究，制備濃縮佛手果醬,，再以此濃縮果醬為營養(yǎng)功效原料,，對傳統(tǒng)糖果配方升級換代，開發(fā)新型健康凝膠糖果和特色風味營養(yǎng)壓片糖產(chǎn)品,。項目主要內(nèi)容包括以下幾個部分： 一是植物精油含量測定及提取關鍵技術研究,。項目分別以柑橘和佛手為研究對象，測定其精油的含量,，并進一步開展對佛手中的植物精油進行分離提取研究,，對提取過程中料液比、蒸餾時間和助劑等因素進行優(yōu)化,，選取較佳提取條件，確定分離提取過程的主要技術工藝,。 二是植物多糖提取關鍵技術研究,。項目以本地廣佛手多糖含量為指標，采用超聲波輔助浸提法,，以提取時間,、提取溫度、料液比為因素,，通過探究各因素對佛手多糖提取得率的影響,，對佛手多糖的提取工藝進行系統(tǒng)研究，確定最佳提取工藝,，為更廣泛的開發(fā)佛手這種特色南藥提供一定的依據(jù),。 三是濃縮果醬制作技術研究及相關新產(chǎn)品開發(fā)。項目對經(jīng)過可溶性成份提取后的佛手殘渣進行進一步應用研究,。采用現(xiàn)代食品加工技術將佛手殘渣制作成佛手纖維醬,，與佛手蜜餞等物料進行復配加工，制成濃縮佛手果醬,，并以濃縮佛手果醬作為特色原料進一步開發(fā)了新型健康凝膠糖果和特色風味營養(yǎng)壓片糖產(chǎn)品,，對傳統(tǒng)糖果食品升級換代，賦予公司休閑糖果食品獨特的優(yōu)良風味和一定的健康特性,。 二,、著重解決以下技術問題： ①植物精油提取關鍵技術的確定及優(yōu)化。對植物精油提取過程中料液比,、提取時間以及助劑等因素,，進行優(yōu)化，以獲得較佳的植物精油提取技術方案。 ②植物多糖提取關鍵技術的確定及優(yōu)化,。探究提取時間,、提取溫度、料液比等因素對植物多糖提取率的影響,，優(yōu)化植物多糖提取工藝技術,。 ③濃縮果醬制備。以提取植物殘渣為原料,，優(yōu)化產(chǎn)品配方,，優(yōu)化濃縮果醬制備方案。 ④傳統(tǒng)糖果食品升級換代,。利用植物精油,、多糖以及制備的果醬等為營養(yǎng)功效原料，優(yōu)化傳統(tǒng)糖果配方,，開發(fā)新型健康凝膠糖果,、特色風味營養(yǎng)壓片糖產(chǎn)品。 三,、創(chuàng)新性 3,、創(chuàng)新點 ①項目采用水擴散蒸汽蒸餾法，利用重力的正向作用,，強化揮發(fā)油從植物油腺中向外擴散,，同時將料層內(nèi)的空氣推出，植物精油無須全部氣化即可隨水蒸氣蒸餾出來,。蒸氣為滲濾型,，蒸餾均勻、一致,、完全,，所得精油質(zhì)量較好、得率較高,、能耗較低,、蒸餾時間短、設備簡單,。 ②項目應用超聲波提取法,，以提取植物多糖，具有提取率高,、速度快且不改變功效成分的結(jié)構(gòu),、有效避免高溫對功效成分的破壞等優(yōu)點。 ③項目通過將提取殘渣加工利用,，制備成果醬,，不僅提高產(chǎn)品風味營養(yǎng)價值,，而且節(jié)約原料，綠色環(huán)保,。 ④項目創(chuàng)新性將提取的植物精油,、多糖應用于傳統(tǒng)糖果食品加工中，強化產(chǎn)品功效作用,，提高產(chǎn)品附加值,。對傳統(tǒng)糖果產(chǎn)品升級換代，新產(chǎn)品將達到的先進水平,，填補我省產(chǎn)品空白,。
