【方志潮州】洲東村菜脯 ——菜脯竟然是蘿卜做的,？
洲東村,，位于潮州市潮安區(qū)江東鎮(zhèn)東北部，面積0.623平方千米。始建于明萬歷元年（1573年）,，因地處韓江東溪西岸沖積沙灘之昔時仁里廟洲的東面,，故名洲東村。該村的特色農(nóng)產(chǎn)品主要有菜脯,、香蕉,、蔬菜等。2015年6月,，被廣東省人民政府認(rèn)定為廣東名村,。
洲東村
菜脯
菜脯是潮州有名的土特產(chǎn)。在潮州,，蘿卜稱為菜頭,，被曬干的稱為脯，所以菜脯即蘿卜干,，是一道經(jīng)典的地方風(fēng)味小吃,，與潮州咸菜、魚露并稱“潮汕三寶”,。產(chǎn)于江東鎮(zhèn)洲東村的菜脯,，以其色澤黃珀鮮艷、味道香甜,、肉厚酥脆等特點而著稱,，深受人們喜愛，產(chǎn)品暢銷海內(nèi)外?，F(xiàn)洲東村有多家企業(yè)在收購,、制作、銷售江東菜脯,。
早在清乾隆年間,，江東人就開始種植蘿卜。由于江東人到東南亞一帶謀生比較早,，市場信息靈敏,，在家鄉(xiāng)開加工蘿卜干的先河。江東菜脯選用上品江東白蘿卜,，用清水洗凈后,，于上午八點，將蘿卜均勻鋪好,，讓其充分曝曬,；午后兩點，必須挨個翻面,，使曝曬更為均勻,；下午五點,，將菜脯放在竹苫中囤實，一層菜脯撒上一層鹽,，裝滿后封蓋,，再壓上大石。如此工序重復(fù)20余天,，但是鹽分要逐漸減少,，直至菜脯變?yōu)榻瘘S色方可停止。而后,，將菜脯裝入干凈的陶瓷容器內(nèi)壓實,，用黃泥封口，半年之后方可取出食用,。
菜脯
菜脯
菜脯
蘿卜在民間素有“小人參”的美稱,，營養(yǎng)豐富。蘿卜干常于早餐直接食用,，或作小吃,，或者作潮菜配料，如潮州名菜“菜脯蛋”,、著名小吃咸水粿等,。另外，蘿卜干有開胃消食,、消風(fēng)行氣之效,。十年以上的老菜脯,，一碰即化,，用以沖水飲用，止咳化痰,、清熱解毒功效甚為明顯,。
菜脯蛋
咸水粿
洲東菜脯產(chǎn)業(yè)
如今“一村一品”是江東鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展模式，洲東村成立了蘿卜種植專業(yè)合作社和廣東蔡氏食品實業(yè)有限公司,，經(jīng)營宗旨是以質(zhì)量為基礎(chǔ),，弘揚(yáng)“江東菜脯”品牌文化，使家鄉(xiāng)的味道得到傳承,。廣東蔡氏食品實業(yè)有限公司已通過國家SC認(rèn)證,，成立了食品研究所，以標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)為出發(fā)點,，以提高產(chǎn)品的質(zhì)量安全為核心,，以生產(chǎn)安全、衛(wèi)生,、無公害的傳統(tǒng)綠色食品為目標(biāo),，對產(chǎn)品實施“從產(chǎn)地到餐桌”的全程質(zhì)量監(jiān)控, 開發(fā)“江東菜脯”系列品種,，注冊了“呷己人”商標(biāo)，榮獲“潮州名手信”稱號,，產(chǎn)品不斷創(chuàng)新,、創(chuàng)優(yōu)。
現(xiàn)潮汕菜脯經(jīng)過加工和包裝,，已經(jīng)成為地方特色的送禮佳品,，海外華僑回潮汕探親離開時最喜歡帶走的“家鄉(xiāng)味道”。
晾曬菜脯
