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“粵菜師傅”技能人才評(píng)價(jià)認(rèn)定框架出爐
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來源：廣東省人力資源和社會(huì)保障廳
“粵菜師傅”怎樣進(jìn)行評(píng)價(jià)認(rèn)定,？近日,，省人社廳公布《廣東省“粵菜師傅”烹飪技能標(biāo)準(zhǔn)開發(fā)及評(píng)價(jià)認(rèn)定框架指引》(粵人社函[2018]3299號(hào)),，為各地市開發(fā)粵菜烹飪技能標(biāo)準(zhǔn)和推進(jìn)“粵菜師傅”評(píng)價(jià)認(rèn)定工作提供了技術(shù)指引。今后各地市可在全省統(tǒng)一的框架指引下,，結(jié)合地方實(shí)際制定當(dāng)?shù)氐摹盎洸藥煾怠痹u(píng)價(jià)認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn),，為粵菜烹飪技能人才評(píng)價(jià)提供科學(xué)規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)指引。
《框架指引》的制定,，是推動(dòng)我省“粵菜師傅”工程實(shí)施方案落地的具體要求,，是深入貫徹落實(shí)我省鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的重要舉措。全省各地市人社部門高度重視,，按照省級(jí)統(tǒng)籌,、省市聯(lián)動(dòng)、專家引路的思路深入調(diào)研,，聯(lián)合地方烹飪餐飲行業(yè)學(xué)會(huì),，對(duì)地方菜品進(jìn)行了梳理，研究確定標(biāo)準(zhǔn)開發(fā)路徑,，確?！犊蚣苤敢房茖W(xué)實(shí)效,。
《框架指引》分為四個(gè)部分,。第一部分明確工作任務(wù)，要求建立完善“粵菜師傅”相關(guān)職業(yè)資格評(píng)價(jià),、職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定,、專項(xiàng)職業(yè)能力考核、行業(yè)企業(yè)崗位要求等多層次評(píng)價(jià)體系,。各地市要突出地方特色菜品特點(diǎn),，大力開展技能標(biāo)準(zhǔn)開發(fā)和評(píng)價(jià)認(rèn)定，努力打造“粵菜師傅”品牌,。第二部分介紹評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和試題開發(fā)方式,，要求提升現(xiàn)有國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)中粵菜特色考核要求，以廣府菜,、客家菜,、潮汕菜等粵菜系列為重點(diǎn)，分片區(qū)組織開發(fā)專項(xiàng)職業(yè)能力考核項(xiàng)目,。第三部分介紹評(píng)價(jià)認(rèn)定實(shí)施要求,，明確采取日常鑒定、企業(yè)自主評(píng)價(jià),，技能競賽,、直接認(rèn)定等方式評(píng)價(jià)認(rèn)定“粵菜師傅”。第四部分介紹省,、市,、縣人社部門的具體分工,，并明確了工作進(jìn)度安排，今年年底前將組織首批“粵菜師傅”專項(xiàng)職業(yè)能力考評(píng)測試,。
《框架指引》具有四大特色,。一是突出粵菜烹飪特點(diǎn)，根據(jù)廣府菜,、客家菜,、潮汕菜等粵菜菜品規(guī)范，確定考核標(biāo)準(zhǔn)和試題內(nèi)容,；二是充分體現(xiàn)地方特色,，結(jié)合當(dāng)?shù)亍耙淮逡黄贰⒁绘?zhèn)一業(yè)”產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略和旅游人文資源進(jìn)行開發(fā),，充分反映本地行業(yè)企業(yè)從業(yè)人員的崗位技能需求,；三是突出勞動(dòng)者烹飪特長，專項(xiàng)職業(yè)能力考核采取A+B形式進(jìn)行,，A模塊主要考核通用常規(guī)工藝技能,，B模塊為自選模塊，主要考核鄉(xiāng)土本地菜肴制作,，體現(xiàn)勞動(dòng)者烹飪技術(shù)所長,。四是具有較強(qiáng)的可操作性，評(píng)價(jià)方式靈活多樣,，既可以在簽約認(rèn)定的學(xué)校,、鑒定所、企業(yè)等考場組織考核,，也可以由符合要求的企業(yè)自主組織工作現(xiàn)場考核（企業(yè)自主評(píng)價(jià)）,，各地還可以通過技能競賽選拔“粵菜師傅”，對(duì)品德高尚,、技藝精湛并已具有絕招絕活或行業(yè)高超技能的行業(yè)代表人才,，經(jīng)地級(jí)以上市人社部門推薦，可以參與直接認(rèn)定,。
按照《框架指引》工作任務(wù)計(jì)劃,，除了提升中式烹調(diào)師職業(yè)資格粵菜特色考核要求外，還將組織開發(fā)廣府風(fēng)味菜烹飪,、廣式點(diǎn)心制作,、客家風(fēng)味菜烹飪、客家風(fēng)味點(diǎn)心制作,、潮式風(fēng)味菜烹飪,、潮式風(fēng)味點(diǎn)心制作、廣東燒味制作,、潮式鹵味制作等8個(gè)專項(xiàng)職業(yè)能力考核項(xiàng)目,。各地市同時(shí)組織挖潛本地特色菜品,，進(jìn)一步豐富專項(xiàng)職業(yè)能力考核項(xiàng)目。
