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聚焦“潮州菜師傅”工程｜探索舌尖上的脫貧路 為鄉(xiāng)村振興添柴加火
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“非常感謝這次培訓(xùn),，讓我的生活發(fā)生了翻天覆地的改變?！痹陴埰娇h新豐鎮(zhèn)潮州菜烹調(diào)技能人才實(shí)訓(xùn)基地,，參加第一期培訓(xùn)并成功結(jié)業(yè)的張惠玉告訴記者：“以前我只是一名單純的寶媽,，每天在家?guī)『ⅲ黾覄?wù)?，F(xiàn)在每天忙著開店做生意,，生活也越來越有盼頭了?！?/p>
去年以來,，我市深入實(shí)施“潮州菜師傅”工程，并將其作為實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略和精準(zhǔn)脫貧的重頭戲,，作為富民興村,、產(chǎn)業(yè)興旺的重要舉措高標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施，全方位推進(jìn)，通過集中培訓(xùn),、定點(diǎn)培訓(xùn)等方式規(guī)?；囵B(yǎng)“潮州菜師傅”，依托優(yōu)良種養(yǎng)基礎(chǔ),，實(shí)施“一村一店一菜”特色產(chǎn)業(yè)培育工程,，推動(dòng)帶動(dòng)創(chuàng)業(yè)就業(yè)，力求探索出一條具有潮州特色的“潮州菜師傅”工程助推鄉(xiāng)村振興之路,，為我省“粵菜師傅”工程打頭陣,、當(dāng)先鋒。
建基地育人才 帶動(dòng)創(chuàng)業(yè)就業(yè)
鄉(xiāng)村振興關(guān)鍵在人,，“潮州菜師傅”工程亦是如此,。為此，我市建基地,，育人才,，持續(xù)開展村校合作。位于饒平縣新豐鎮(zhèn)的潮州菜烹調(diào)技能人才實(shí)訓(xùn)基地作為粵菜師傅工程技能培訓(xùn)基地,，定期開展為期30天的封閉式免費(fèi)培訓(xùn),，致力于將更多貧困勞動(dòng)力培養(yǎng)成為職業(yè)“掌勺人”,。目前,，第一期30人已順利結(jié)業(yè)，第二期正開班培訓(xùn)中,。其中,，不少第一期學(xué)員選擇開店，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)致富夢(mèng),。張惠玉便是其中一個(gè),。
“一開始的時(shí)候我什么都不會(huì)，連勾芡都不知道,。非常感謝老師的耐心傳授,。”張惠玉感激地說：“在這里培訓(xùn)學(xué)習(xí)到很多,。最讓我受益匪淺的便是煲湯和鹵水制作,。”她告訴記者,，現(xiàn)在自家店里最受歡迎的菜品之一便是鹵鴨脖,。“天氣越來越熱了,，我還準(zhǔn)備上新品,，做肖老師教我們的涼拌菜。”信心滿滿的她,，眼中充滿著對(duì)未來的希望,。
肖佳哲是基地主講教師、潮州菜高級(jí)技師,?！耙话闩嘤?xùn)課程包括理論跟實(shí)操，具體會(huì)根據(jù)學(xué)員需求調(diào)整課程,?！庇浾吡私獾剑瑥埢萦駥W(xué)的鹵水制作并不在一期課程內(nèi),，不只如此,，即使她“畢業(yè)”之后，有時(shí)一些菜品不知道怎么做時(shí),，依舊會(huì)請(qǐng)教肖佳哲,，而肖佳哲也會(huì)詳細(xì)解答?！爸灰獙W(xué)員有心學(xué),，問什么我都可以毫無保留地教?！痹谒磥?，這是他作為老師的職業(yè)道德，也是作為潮州菜廚師的應(yīng)盡之責(zé),?！斑@樣不僅有利于提高他們的技能，拓寬就業(yè)渠道,，提升就業(yè)能力,，也有利于潮州菜的傳承，進(jìn)一步弘揚(yáng)潮州飲食文化,?！?/p>
目前，我市已在9個(gè)鄉(xiāng)村建立“潮州菜烹飪技能人才鄉(xiāng)村培訓(xùn)基地”,，組織優(yōu)質(zhì)師資力量通過集中培訓(xùn)和“送教上門”培養(yǎng)了400多名鄉(xiāng)村廚師,，真正打通“潮州菜師傅”培訓(xùn)“最后一公里”，讓村民在家門口就能學(xué)習(xí)潮州菜烹飪技術(shù),。同時(shí)結(jié)合覆蓋各鎮(zhèn),、村居的“村村通就業(yè)信息網(wǎng)”，實(shí)施“培訓(xùn)+就業(yè)”服務(wù)模式,，助推精準(zhǔn)扶貧,。
而對(duì)于想自主創(chuàng)業(yè)卻苦于沒有啟動(dòng)資金的人,，我市還在政策措施層面加強(qiáng)對(duì)潮州菜人才創(chuàng)業(yè)就業(yè)的支持保障，全力營(yíng)造有利于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)創(chuàng)造的良好發(fā)展環(huán)境,。在潮州菜人才創(chuàng)業(yè)融資支持方面,，對(duì)符合條件的創(chuàng)業(yè)者提供最高30萬元、最長(zhǎng)3年的創(chuàng)業(yè)擔(dān)保貸款及貼息,，竭力為潮州菜餐飲創(chuàng)業(yè)者提供更加優(yōu)質(zhì)高效的創(chuàng)業(yè)擔(dān)保貸款服務(wù),，推動(dòng)潮州菜師傅創(chuàng)業(yè)就業(yè)。
深挖潮州菜旅游價(jià)值 打造鄉(xiāng)村美食文化旅游
作為鄉(xiāng)村振興新引擎,，發(fā)展鄉(xiāng)村旅游,，除了要有良辰美景，也要牢牢抓住游客的胃,。當(dāng)下,，我市正瞄準(zhǔn)“美食+美景”的鄉(xiāng)村振興發(fā)展路子，充分利用鄉(xiāng)村現(xiàn)有的蔬菜種植,、畜禽養(yǎng)殖,、水產(chǎn)養(yǎng)殖等農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)與自然田園風(fēng)光等特色旅游資源，實(shí)施“一村一店一菜”特色產(chǎn)業(yè)培育工程,，助力推動(dòng)富民興村,、產(chǎn)業(yè)興旺。
潮安區(qū)歸湖鎮(zhèn)獅峰村是新時(shí)期扶貧省定貧困村,，但現(xiàn)已成為新晉的知名網(wǎng)紅村,。依山傍水的自然景觀、整潔干凈的村容村貌等都成了吸引游客前來參觀體驗(yàn)的亮點(diǎn)品牌,。而當(dāng)?shù)氐乃a(chǎn)特色菜品,，也給大家留下深刻印象,。
“培訓(xùn)期間,，我們學(xué)校的烹飪老師根據(jù)各村的特產(chǎn)，設(shè)計(jì)了多款富有鄉(xiāng)村特色的美味佳肴,，從食材選用,、調(diào)料搭配到菜品烹制方法，都詳細(xì)地向村民作介紹,，認(rèn)真地開展培訓(xùn),。”潮州市高級(jí)技工學(xué)校副校長(zhǎng)陳育斌向記者介紹,，“比如獅峰村魚塘多,，盛產(chǎn)淡水魚蝦，我們便幫忙設(shè)計(jì)推出酸甜松子魚,、荔枝燴蝦仁等特色菜品,。饒平縣東山鎮(zhèn)東明村盛產(chǎn)毛竹，我們便推出竹筒飯、炒筍絲,、水鴨竹筒湯等具有濃郁鄉(xiāng)村特色的菜品,。”
目前,，結(jié)合潮州發(fā)展實(shí)際和鄉(xiāng)村資源稟賦,，9個(gè)建立“潮州菜烹飪技能人才培訓(xùn)基地”的鄉(xiāng)村基本都已完成 “一村一品”的特色菜項(xiàng)目打造工作，為接下來發(fā)展鄉(xiāng)村旅游打下良好基礎(chǔ),。
鄉(xiāng)村美食文化旅游作為我市實(shí)施“潮州菜師傅”工程產(chǎn)業(yè)升級(jí)工程的重要組成部分,，目前也發(fā)揮著越來越大的輻射帶動(dòng)作用。在饒平縣錢東鎮(zhèn),，有一家樟園生態(tài)山莊,，以特色農(nóng)家美食為依托，打造了一個(gè)集農(nóng)事體驗(yàn),、觀光旅游,、休閑養(yǎng)生等功能于一體的農(nóng)業(yè)綜合循環(huán)發(fā)展經(jīng)濟(jì)平臺(tái)?！拔覀兂浞掷弥苓呣r(nóng)業(yè)資源,，絕大部分的食材都是自己喂養(yǎng)、種植,，保證新鮮,、衛(wèi)生、無害,、口感好,。”山莊創(chuàng)辦者鐘小維表示,，接下來還將結(jié)合山莊農(nóng)作物,，研發(fā)推出更多具有濃厚特色的美食菜品。值得一提的是,，該山莊吸納了本地村民就業(yè) 25 人,，農(nóng)忙及果園采摘季節(jié)臨時(shí)性招用本地村民 30 多人，較好地帶動(dòng)了當(dāng)?shù)剞r(nóng)村勞動(dòng)力就近就業(yè),。
市人社局局長(zhǎng)錢世茂表示,，接下來，我市將深挖潮州菜旅游價(jià)值,，繼續(xù)打造“一村一店一菜”的發(fā)展模式,，挖掘鄉(xiāng)村旅游區(qū)位優(yōu)勢(shì)，串珠成鏈,，形成“美食+旅游+產(chǎn)業(yè)”的發(fā)展模式,，助力鄉(xiāng)村振興發(fā)展,。
來源：潮州日?qǐng)?bào)
