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學粵菜過幸福年省人社廳推出“粵菜師傅·幸福菜譜”
來源:廣東省人力資源和社會保障廳
1月11日上午,，廣東省人力資源和社會保障廳在廣東粵菜研究院舉行“粵菜師傅?幸福菜譜”發(fā)布會,，以手繪和短視頻等形式，推出包含十道廣東經典菜式的“幸福菜譜”,。
“粵菜師傅?幸福菜譜”收納了廣東十道傳統(tǒng)經典菜式,，以手繪形式展現(xiàn)菜品樣貌，同時詳細記錄食材備料,、烹調方法和制作過程,，整體設計簡潔清新、通俗易懂,。菜品按照廣東春節(jié)菜譜的習慣,，用富有美好寓意的詞語進行命名，分別為金雞報喜,、笑口常開,、添丁添財、榮華富貴,、家肥屋潤,、年年有余、福壽雙全,、春意盎然,、金玉滿堂、團團圓圓,，如紅燜肉這道菜以廣東俗語“家肥屋潤”命名,，寓意生活富裕。在用料上,，菜譜選取了廣東地區(qū)典型但外地也方便購買的食材,，如雞、豬肉,、豆腐,、菜心等，兼顧了不同地區(qū)的食材條件,，如“年年有余”這道菜的食材專門寫為“鮮魚”,，群眾可以根據當?shù)厍闆r購買不同的魚類，烹飪方式均可適用,。在做法上,，也更加親民家常,，如“金雞報喜”這道菜品，就是以家家戶戶都有的電飯煲為主要烹飪用具,，只需將腌制好的雞放入電飯煲用“煮飯檔”就可以進行制作,。
此外，省人社廳還邀請廣東省輕工業(yè)技師學院,、廣東省粵東技師學院和廣州市輕工技師學院等院校的粵菜大廚拍攝制作了趣味十足的教學視頻,，在“廣東人社”微信號、抖音號陸續(xù)推出,。視頻中更是加入了“廣東元素”,，粵菜大廚每制作完成一道菜品，都會用地道粵語為觀眾送出一句富有廣東特色的新春祝福,。觀眾通過觀看視頻,，不僅可以學習到如何制作經典粵菜，更能直觀地了解和學習粵菜文化,，感受廣東的濃濃“年味”,。對照“幸福菜譜”，跟隨視頻中大廚動手進行制作,，大家都可以在過年時都能將粵菜擺上年夜飯餐桌,，把粵菜文化“帶回家”。
發(fā)布會上,，兩位粵菜師傅培訓學員與粵菜大廚一道向記者展示了幸福菜譜中的“金雞報喜”的制作過程,。這兩位年輕人經過了粵菜師傅培訓學習后，迅速從一名青年學徒成長為合格廚師,，目前已被漁民新村集團錄用,。
據了解，“粵菜師傅”工程實施一年多來,，人社部門從培養(yǎng),、評價、使用,、激勵等方面全鏈條發(fā)力,，掀起行動熱潮，取得了豐碩成果,。目前全省147所技工院校,、職業(yè)院校開設粵菜相關專業(yè)，在校生達5.6萬人,，累計開展“粵菜師傅”培訓3.7萬人次,，帶動就業(yè)創(chuàng)業(yè)11.8萬人；建設了廣東粵菜研究院、廣東粵菜學院,，“粵菜師傅”國家級大師工作室5個,、省級“粵菜師傅”培訓基地和省級“粵菜師傅”大師工作室各50個；成功舉辦第二屆粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”技能大賽,、2019“一帶一路”粵菜產業(yè)發(fā)展論壇、首屆粵菜產業(yè)發(fā)展（清遠）國際論壇等重大活動,。
