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促進(jìn)三地菜系交流,，潮州菜師傅"走出去"考察團(tuán)奔赴梅州,、佛山學(xué)習(xí)調(diào)研
為貫徹落實(shí)廣東省"粵菜師傅"工程工作部署，積極推進(jìn)"粵菜師傅"工程高質(zhì)量發(fā)展,，加強(qiáng)潮州菜與其他菜系的相互交流,，9月2日至9月4日，潮州市人力資源和社會(huì)保障局黨組成員,、二級(jí)調(diào)研員林建斌率潮州市廚師協(xié)會(huì),、潮州市潮州菜文化研究會(huì)、潮州市餐飲協(xié)會(huì),、潮州市烹調(diào)協(xié)會(huì)和潮州市潮安區(qū)潮州菜發(fā)展促進(jìn)會(huì)等5個(gè)潮州菜相關(guān)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人、潮州市職業(yè)（技工）院校烹飪教師以及多位潮州菜專家,、大師組成的考察團(tuán),，到梅州和佛山考察，圍繞推進(jìn)"粵菜師傅"工程等方面工作開展學(xué)習(xí)交流活動(dòng),。
考察團(tuán)首先奔赴梅州進(jìn)行交流學(xué)習(xí),，先后拜訪了豐順縣餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)與梅州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì),，與豐順縣人社局局長(zhǎng)黎新輝同志、豐順縣餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳雙喜,、梅州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳鋼文,、梅縣區(qū)美食協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉愛勤等相關(guān)餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人、客家菜大師們一同交流學(xué)習(xí),，就兩地菜系產(chǎn)業(yè)發(fā)展交換發(fā)展經(jīng)驗(yàn)與規(guī)劃,。考察團(tuán)的潮州菜師傅與客家菜師傅進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)廚藝烹飪交流,。
隨后,，考察團(tuán)馬不停蹄到中山調(diào)研，參觀了聚福寶合苑食府后廚,，與酒店管理人員熱烈探討廚房衛(wèi)生管理,、食品原料管理與驗(yàn)收、廚房防火安全,、廚房設(shè)備及用具管理等一些系列后廚管理經(jīng)驗(yàn),。考察團(tuán)還參觀了優(yōu)食坊餐飲集團(tuán)總部,，調(diào)研粵菜師傅產(chǎn)業(yè)化發(fā)展實(shí)例,。
緊接著，考察團(tuán)到達(dá)世界美食之都順德,，在順德國(guó)際美食文化交流中心,，與順德廚師學(xué)院院長(zhǎng)陳健、順德職院烹飪學(xué)院院長(zhǎng)馮才敏,、容桂餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)羅兆波,、大良美食旅游協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張志標(biāo)等相關(guān)餐飲協(xié)會(huì)（院校）相關(guān)負(fù)責(zé)人、粵菜專家大師們進(jìn)行了座談交流,，并參觀順德美食博物館,、豬肉婆、順德漁村,、毋米粥等,，進(jìn)一步了解當(dāng)?shù)孛朗澄幕l(fā)展歷史與烹飪技巧。
每到一處,，考察團(tuán)成員都認(rèn)真看,、仔細(xì)聽、用心學(xué),，與當(dāng)?shù)仡I(lǐng)導(dǎo)干部及行業(yè)大師深入交流,，考察團(tuán)的潮州菜師傅們通過現(xiàn)場(chǎng)烹飪交流，同時(shí)展示香酥鰻魚卷,、芋泥白果甜湯,、養(yǎng)生魚皮羹,、潮式什錦甜,、明貝養(yǎng)生羮和潮州牛肉丸等多款潮州菜預(yù)制菜品,，獲得當(dāng)?shù)貥I(yè)界人士的廣泛認(rèn)可,，紛紛表示后續(xù)要在菜品研發(fā),、預(yù)制菜生產(chǎn)等方面加強(qiáng)合作。
此次考察學(xué)習(xí)針對(duì)性強(qiáng)，既學(xué)到了經(jīng)驗(yàn),，又推動(dòng)了潮州菜文化和潮州菜技藝走出去、提高了潮州菜的影響力和知名度,。同時(shí),，各潮州菜名師紛紛表示充分體驗(yàn)到各菜系的特色,，學(xué)習(xí)到部分烹飪技法和后廚管理經(jīng)驗(yàn),，對(duì)今后新品菜色研發(fā)和后廚運(yùn)作具有重要意義,?？疾靾F(tuán)表示,，下一步要積極建立對(duì)接溝通機(jī)制，加強(qiáng)交流探討，增強(qiáng)潮州,、梅州,、佛山三市的友誼和凝聚力,，推進(jìn)"粵菜師傅"工程高質(zhì)量發(fā)展。
供稿丨職業(yè)能力建設(shè)科
