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潮州菜標準化體系建設(shè)及應(yīng)用推廣榮獲國家中餐科技進步獎
2024年3月30日,，經(jīng)國家科技部批準,，由市市場監(jiān)管局組織制定的潮州菜標準化建設(shè)及應(yīng)用推廣項目獲得國家中餐科技進步獎三等獎，成為全國7個獲獎項目之一,，展現(xiàn)了我市潮州菜標準化體系在理論研究和應(yīng)用轉(zhuǎn)化上的科技成果,，對提高潮州菜的知名度、美譽度,，豐富潮州菜的文化內(nèi)涵,，推動潮州菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具有重要意義。
中餐科技進步獎是根據(jù)《國家科學(xué)技術(shù)獎勵條例》的規(guī)定,，由國家科學(xué)技術(shù)部批準設(shè)立的表彰獎項,，旨在表彰在全國餐飲業(yè)科技創(chuàng)新技術(shù)應(yīng)用、理論建設(shè),、科技創(chuàng)新型企業(yè)建設(shè)中的突出貢獻者,。
該項目以科學(xué)嚴謹?shù)膽B(tài)度，引導(dǎo)餐飲行業(yè)向規(guī)范高效、綠色環(huán)保,、營養(yǎng)健康方向發(fā)展,，有利于餐飲企業(yè)節(jié)約成本，提升服務(wù)質(zhì)量水平,，提高企業(yè)的經(jīng)濟效益,，具有開創(chuàng)性,、領(lǐng)先性的重大意義,，為全省乃至全國餐飲行業(yè)菜系標準化建設(shè)提供了經(jīng)驗。
潮州菜文化歷史悠久,，素以精貴著稱,，有中國最高端菜系之稱。其選料考究,、刀工精細,，烹調(diào)方式多樣，制作以清,、淡,、巧、雅為特點,，追求色香味俱全,，在海內(nèi)外享有盛名。潮州菜團體標準在遵循傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上,，對潮州菜的操作技藝進行規(guī)范和定義,，以推動應(yīng)用潮州菜標準為抓手，致力于傳承,、保護潮州菜文化,。
近年來，市市場監(jiān)管局堅持以標準賦能美好生活,，大力實施技術(shù)標準化戰(zhàn)略,，積極鼓勵支持企事業(yè)單位參與標準化活動，推動潮州菜標準體系建設(shè)出新出彩,。一是深挖特色,，制定“地方標準”。積極探索“地方標準＋特色美食”發(fā)展模式,，著力打造具有潮州特色的地域美食標準,。以“政府+院校+協(xié)會+專家名廚”的方式，組織市烹調(diào)協(xié)會,、韓山師范學(xué)院,、骨干餐飲企業(yè)、專家名廚等單位和個人對潮州的美食特點進行“深調(diào)研”,，深耕細作潮州菜地方標準,，努力讓潮州菜品質(zhì)不變,、風(fēng)味不減。今年計劃制修訂潮州菜標準30個,，已完成潮州菜標準采集20個,。至目前，全市累計制定潮州菜團體標準273項,，編印《潮州菜標準匯編》6期,，涵蓋23個基礎(chǔ)標準、202個潮州菜品標準和48個潮州小食標準,。二是創(chuàng)新路徑,，制定“行業(yè)標準”。聚焦推動地方優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)做大做強,，制定牛肉火鍋《潮州菜 潮州牛肉火鍋》《潮州牛肉丸》行業(yè)規(guī)范并推廣實施,，加緊制定潮州牛肉丸地方標準，引導(dǎo)企業(yè)規(guī)范經(jīng)營,，助力潮州“世界美食之都”發(fā)展牛肉全產(chǎn)業(yè)鏈,。聚焦推動傳統(tǒng)特色食品行業(yè)實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，制定《散裝“潮州三寶”蜜餞食品銷售經(jīng)營規(guī)范》《散裝“潮州三寶”蜜餞食品質(zhì)量要求》團體標準2項,，以標準引領(lǐng)食品行業(yè)做優(yōu)做精,。三是謀劃發(fā)展，參與制定“灣區(qū)標準”,。注重以標準助力潮菜文化的傳承,、發(fā)展和創(chuàng)新，新增預(yù)制菜地方標準項目立項3個,。積極響應(yīng)粵港澳大灣區(qū)“灣區(qū)一桌菜”標準建設(shè),，支持潮州技師學(xué)院參與制定潮菜鹵鵝、蠔烙等13個菜品的“灣區(qū)標準”,，累計參與制定26個菜品“灣區(qū)標準”,，支持5家餐飲單位開展“潮菜灣區(qū)標準示范店”建設(shè)，助力潮菜“走出去”,。
接下來,，市市場監(jiān)管局將堅持守正創(chuàng)新，大力開展“標準化+”行動,，不斷發(fā)掘“潮州”味道,，持續(xù)推進潮州菜標準化創(chuàng)新發(fā)展。做好傳承和保護的“文章”,，建立健全預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)標準體系,，努力開拓潮州菜發(fā)展新空間，夯實潮州菜發(fā)展的根基，為擦亮“世界美食之都”金字招牌沉淀標準化力量,。
